Saisonstein

Saisonstein es un híbrido genético Omega-original de dos cepas Saison, la francesa (OYL-026) y la belga (OYL-027). Es versátil, aromático y atenuante con una sensación de boca sedosa. Sobresale en alta gravedad y fermenta de forma más fiable y completa que sus padres. Es picante, complejo, agrio, seco y crujiente con algo de carácter de chicle presente de su padre belga, y más fruta y menos fenólicos que su padre francés. La atenuación es del 80-90 % o más.

Esta cepa da positivo para el gen STA1, un indicador de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, y es capaz de fermentar dextrinas, lo que resulta en una atenuación muy alta.