Kombucha
No retornable
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En los últimos años, el kombucha ha tomado por asalto el mundo de la salud y el bienestar, llenando los estantes de los supermercados, los estudios de yoga y los mercados de agricultores por igual. Pero esta bebida efervescente es más que una tendencia moderna de salud; es un elixir atemporal con raíces que se remontan a más de 2000 años.
La kombucha honrada por el tiempo con un toque moderno
Kombucha, cariñosamente conocida como "booch", se ha ganado su lugar en el salón de la fama de la salud natural, de pie junto a otras potencias de la salud como la col rizada, el kimchi y el kéfir. Pero, ¿qué le da al kombucha su venerado estatus y cómo ha logrado trascender el tiempo, cautivando las papilas gustativas de las generaciones?
La ciencia detrás de la bebida
Kombucha es una sinfonía de elementos que mejoran la salud, todos traídos a la vida a través de la fermentación. Aquí hay un desglose de los compuestos potentes que puedes encontrar en un lote bien elaborado:
- Vitaminas B: Se encuentran de forma natural en el kombucha, actúan como un refuerzo de energía natural.
- Ácidos glucónicos, acéticos y otros ácidos orgánicos: Estos incluyen los ácidos glucónico y acético, conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y su papel en la estabilización de los niveles de azúcar en la sangre.
- Polifenoles y antioxidantes: se encuentran en las hojas de té utilizadas en la elaboración de la cerveza, se amplifican a través de la fermentación, ofreciendo una mayor concentración en el producto terminado.
- Aminoácidos: Esenciales para una salud óptima, son los componentes básicos del cuerpo.
- Enzimas orgánicas: Estas ayudan en la digestión de los alimentos, previniendo problemas de malabsorción.
- Probióticos vivos: Estas bacterias vivas son vitales para la salud intestinal, ayudando en la digestión y reforzando el sistema inmunológico.
El Kombucha también hongo manchuriano, hongo de té u hongo chino es una bebida fermentada de ligero sabor ácido obtenida a base de té endulzado fermentado por la acción de una colonia de aspecto gelatinoso compuesta por varios microorganismos: bacterias, como Medusomyces gisevi y Bacterium xylinum, y levaduras, como Gluconobacter oxydans, Saccharomyces ludwigii, S. cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii.
Estos hongos y bacterias completan un proceso de fermentación compleja, empezando por desdoblar la sacarosa en glucosa y fructosa y transformándolos después en proporciones variables de alcohol etílico y ácido acético, que permanecen disueltos, y anhídrido carbónico que en parte queda también disuelto en el líquido. Durante este proceso la colonia crece formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso. Para mantener la colonia viva se debe añadir infusión recién preparada o trasladarla a un nuevo recipiente con infusión azucarada fresca, de este modo la colonia puede durar muchos años. También es posible reproducirla dividiéndola y separándola en varios recipientes.
La composición de la colonia puede variar según la forma de preparación y el tiempo de la fermentación. La acidez y el alcohol limitan el crecimiento de otros microorganismos que podrían contaminar la bebida.
Propiedades de la kombucha
- Tiene propiedades antioxidantes.
- Posee efectos vasodilatadores y antiinflamatorios.
- Sirve como hidratante, al ser rica en agua, vitaminas y minerales.
- Se reconocen sus virtudes antibacterianas.
- Tiene atributos digestivos.
- Sus ácidos orgánicos y probióticos pueden equilibrar y regular la flora intestinal.
- Posee efecto diurético.
- Tiene acción depuradora.
- Es estimulante.
- Tiene propiedades astringentes.
Detalles del producto
- Fermentador de vidrio de 1 litro
- Scoby con líquido de arranque
- Cubierta de tela y banda de goma
- Termómetro adhesivo
- Té negro o Té verde
- Papel de prueba de pH
- Instrucciones.
