Estabilizador pH 5.2
MXN477.57
El nivel de pH del macerado y del mosto es un elemento clave en la actividad de las enzimas, fermentación, al igual en sabor de la cerveza. Entender estos niveles nos permitiría obtener la cerveza exactamente tal y como la queremos.
¿Qué es el pH? Y, lo que es más importante para un brewer, ¿Qué tengo que saber de él?
El pH expresa el grado de acidez o de alcalinidad de una solución.
Los niveles de concentración de calcio, magnesio, carbonato y bicarbonato afectan drásticamente a los niveles de pH del macerado. Sin embargo, hay otro factor que contribuye a estos niveles: la malta en general, y las maltas oscuras en concreto.
Las maltas oscuras tienden a acidificar el medio en el que se encuentran, sobre todo si es un medio acuoso, son ácidas por naturaleza, de modo que usar un tipo de agua dura reduciría los niveles de pH.
- Optimiza la actividad enzimatica de la malta
- Ayuda a clarificar el mosto
- Más consistencia en el uso del lupulo en el hervido
- Reduce el escalado y las deposiciones minerales en la olla de lavado
- Evita obtener una cerveza ácida sobre todo en cervezas oscuras
- No aporta sabor ni olor.
