Cloruro de Magnesio
MXN77.87
El ion cloruro actúa para resaltar la dulzura y la plenitud del sabor a malta, como lo hace la sal de mesa para los alimentos. Los cerveceros artesanales a menudo agregan cloruro de calcio al agua de elaboración para Pilsen y otras cervezas.
El magnesio se comporta de manera muy similar al Calcio en el agua, pero con menor eficacia, contribuyendo también a la dureza de la misma.
Es un elemento esencial del agua cervecera porque es necesario para lograr un comportamiento óptimo de la levadura, actuando como cofactor para la producción de ciertas enzimas necesarias para el proceso de fermentación. Cuanto mejor el "fermento de la levadura", es mejor el alcohol producido.
Se usa en el tratamiento del agua cervecera en niveles relativamente bajos, teniendo en cuenta, entre otras cosas, que en exceso puede interferir con las reacciones del calcio porque sus fosfatos son más solubles, que por encima de 30 mg/l puede dar a la cerveza un sabor agrio y amargo y que concentraciones altas (125 ppm) tiene un efecto diurético-laxante.
Muchos expertos desaconsejan las adiciones de magnesio, principalmente si se va a hacer una lager pero, de ser necesario.
