El pH es un factor clave para elaborar cerveza 
 
El nivel de pH del macerado y del mosto es un elemento clave a la hora de que procesos como la actividad de las enzimas, la adición de lúpulo o la fermentación de las levaduras para funcionen correctamente. Entender estos niveles nos permitiría obtener la cerveza exactamente tal y como la queremos. 
 
El pH expresa el grado de acidez o de alcalinidad de una solución.
 
La media ideal para que las enzimas realicen el proceso de maceración correctamente ronda entre los 5.2 y los 5.5. Además, mantener el nivel de pH cerca de 5.5 también será ideal para la extracción y transformación del lúpulo durante la cocción, la precipitación de proteínas, la clarificación del mosto e incluso el proceso de fermentación.