Si estás buscando una variedad diversa de organismos únicos para crear cervezas agrias equilibradas, esta mezcla es la adecuada!

Mélage es una mezcla más variada de organismos fermentativos, destinados a ser utilizados en la producción de cervezas amargas en las que se desea un equilibrio de sabor y acidez. 

Esta mezcla contiene dos aislamientos de Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces fermentati, cinco cepas de Brettanomyces, Lactobacillus brevis, Lactobacillus delbreuckii y Pediococcus damnosus.

Si desea una acidez rápida, recomendamos mantener la IBU baja (0-5 IBU), comenzando con una temperatura de fermentación de 70-72ºF durante los primeros días y luego subir la temperatura a 75-80 ºF para fomentar el desarrollo de acidez ( Lactobacillus, Pediococcus). Para una cerveza en desarrollo más lento que exhibe un equilibrio redondeado de sabor (Brettanomyces) y acidez recomendamos ~ 5 - 10 IBU, maceración en el extremo superior, fermentación a 68 ºF mantener a esa temperatura durante un período de tiempo prolongado.