• Optimiza la actividad enzimatica de la malta
  • Ayuda a clarificar el mosto
  • Más consistencia en el uso del lupulo en el hervido
  • Reduce el escalado y las deposiciones minerales en la olla de lavado
  • Evita obtener una cerveza ácida sobre todo en cervezas oscuras
  • No aporta sabor ni olor. 

 

El nivel de pH del macerado y del mosto es un elemento clave en la actividad de las enzimas, fermentación, al igual en sabor de la cerveza. Entender estos niveles nos permitiría obtener la cerveza exactamente tal y como la queremos.

 

¿Qué es el pH? Y, lo que es más importante para un brewer, ¿Qué tengo que saber de él?  

 

El pH expresa el grado de acidez o de alcalinidad de una solución.

 

Los niveles de concentración de calcio, magnesio, carbonato y bicarbonato afectan drásticamente a los niveles de pH del macerado. Sin embargo, hay otro factor que contribuye a estos niveles: la malta en general, y las maltas oscuras en concreto.

 

Las maltas oscuras son ácidas por naturaleza, de modo que usar un tipo de agua dura reduciría los niveles de pH.

 

ESTABILIZADOR DE pH

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    Fecha de Actualización:  SEPTIEMBRE 2020

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