Optimiza la actividad enzimatica de la malta
	
Ayuda a clarificar el mosto
	
Más consistencia en el uso del lupulo en el hervido
	
Reduce el escalado y las deposiciones minerales en la olla de lavado
	
Evita obtener una cerveza ácida sobre todo en cervezas oscuras
	
No aporta sabor ni olor. 
 
El nivel de pH del macerado y del mosto es un elemento clave en la actividad de las enzimas, fermentación, al igual en sabor de la cerveza. Entender estos niveles nos permitiría obtener la cerveza exactamente tal y como la queremos. 
 
¿Qué es el pH? Y, lo que es más importante para un brewer, ¿Qué tengo que saber de él?  
 
El pH expresa el grado de acidez o de alcalinidad de una solución.
 
Los niveles de concentración de calcio, magnesio, carbonato y bicarbonato afectan drásticamente a los niveles de pH del macerado. Sin embargo, hay otro factor que contribuye a estos niveles: la malta en general, y las maltas oscuras en concreto.
 
Las maltas oscuras son ácidas por naturaleza, de modo que usar un tipo de agua dura reduciría los niveles de pH.