- Optimiza la actividad enzimatica de la malta
- Ayuda a clarificar el mosto
- Más consistencia en el uso del lupulo en el hervido
- Reduce el escalado y las deposiciones minerales en la olla de lavado
- Evita obtener una cerveza ácida sobre todo en cervezas oscuras
- No aporta sabor ni olor.
El nivel de pH del macerado y del mosto es un elemento clave en la actividad de las enzimas, fermentación, al igual en sabor de la cerveza. Entender estos niveles nos permitiría obtener la cerveza exactamente tal y como la queremos.
¿Qué es el pH? Y, lo que es más importante para un brewer, ¿Qué tengo que saber de él?
El pH expresa el grado de acidez o de alcalinidad de una solución.
Los niveles de concentración de calcio, magnesio, carbonato y bicarbonato afectan drásticamente a los niveles de pH del macerado. Sin embargo, hay otro factor que contribuye a estos niveles: la malta en general, y las maltas oscuras en concreto.
Las maltas oscuras son ácidas por naturaleza, de modo que usar un tipo de agua dura reduciría los niveles de pH.