ORIGEN Y TIPO DE LEVADURA



Es una levadura ale de origen belga seleccionada por su capacidad de producir fantásticas cervezas de estilo belga, incluyendo cervezas de alta densidad y volumen alcohólico. Los procesos de propagación y secado han sido diseñados específicamente para alcanzar la mayor calidad.



En su preparación, además, no se han usado ni conservantes ni otras sustancias no-naturales. La levadura se ha producido, de hecho, en plantas avaladas por la certificación ISO 9001.



TIPOS DE CERVEZA



De abadía (Dubbel, Trippel, Quadrupel)



PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS



Clasificada como levadura de tipo Saccharomyces cerevisiae.

Levadura de alta fermentación.

Células de levadura viva ≥ 5 x 109 por gramo de levadura seca.

Levadura salvaje < 1 per 106 células de levadura.

Bacterias < 1 per 106 células de levadura.

El producto se lanza al mercado única y exclusivamente después de pasar rigurosos controles de calidad.

Abbaye

$97.00Precio
  • PROPIEDADES a tener en cuenta en la ELABORACIÓN DE CERVEZA

    La fermentación queda completada en 4 días, a 17ºC.
    Atenuación media-alta, y alta tolerancia al alcohol.
    El tiempo de fermentación y el grado de atenuación dependen de la densidad de la inoculación, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto.
    Tasa de floculación baja; para promover la sedimentación a bajas temperaturas y mediante el uso de isinglass o agentes clarificantes.
    Los complejos aromas y sabores de la levadura Abbaye pueden incluir reminiscencias afrutadas y dulces, a banana, a clavo y a alcohol. No desprende olores indeseables siempre y cuando se haya manipulado correctamente.

    USO

    Use 50-100 gr de levadura seca activa para inocular en 100 litros de mosto. Puede experimentar con la cantidad de levadura para lograr un estilo de cerveza en concreto (siempre jugando con los pitching rates de 50 a 100gr./100 litros).

    Para la rehidratación o el starter, espolvoree la levadura por encima del agua, previamente hervida y enfriada hasta los 30-35ºC (la cantidad de agua tiene que ser 10 veces el peso de la levadura; 100gr --> 1 L). No use agua destilada, pues ello podría revertir en la pérdida de viabilidad. Remueva la mezcla, sin agitarla demasiado. Déjela en reposo durante 15 minutos, luego quítela con un utensilio esterilizado y déjela descansar de nuevo 5 minutos más, siempre a 30-35ºC. Entonces ajuste la temperatura de la mezcla a la del mosto e inocúlelo sin retraso.

    Añada la mezcla por porciones en intervalos de 5 minutos al mosto a fermentar, por debajo de 10ºC siempre. No permita que el mosto pierda el calor enfriándose de forma natural, ya que para ello se necesitaría excesivo tiempo, cosa que podría revertir en la pérdida de viabilidad o vitalidad.

    Los brusco de temperatura, por encima de 10ºC, puede causar la formación de pequeñas mutaciones y desencadenar en la imposibilidad de completar la fermentación así formar sabores no deseados.

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Fecha de Actualización:  SEPTIEMBRE 2020

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